中餐工作计划1 1、在部分经理/主任的领导下,检查落实部分规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。 2、安排、带领、督 餐厅楼面领班岗位职责 1、在部分经理/主任的领导下,检查落实部分规章制下面是小编为大家整理的2023年度中餐工作计划3篇【精选推荐】,供大家参考。
中餐工作计划1
1、在部分经理/主任的领导下,检查落实部分规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2、安排、带领、督
餐厅楼面领班岗位职责
1、在部分经理/主任的领导下,检查落实部分规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2、安排、带领、催促、检查员工做好营业前的各项预备工作,及时、照实地向经理反映部分情况,向部分经理/主任汇报各员工的工作表现。
3、加强现场管理意识,及时处理突发事件。把握客人心态,带领员工不断进步服务质量。
4、加强公关意识,广交朋友,建立本部分良好的形象,有一定客源。
5、熟习业务,在工作中发扬吃苦刻苦,兢兢业业的精神,起到模范带头作用,协助部分经理/主任增强本部分员工的凝聚力。
6、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。
7、作好每位员工的考勤排休工作,严格把关,不徇私情。
8、公道安排餐厅服务职员的工作,催促服务员做好服务和清洁卫生工作。
9、随时留意餐厅就餐职员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前预备工作和餐桌摆放是不是符合标准,并亲身上台服务,以确保服务的高水准。
10、加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,了解客人情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向部分经理/主任反映。
11、检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况,做好安全和节电工作。
12、定期检查设施和盘点餐具,制定使用保管制度,有题目及时向部分经理/主任汇报。
13、负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒。
14、召开班前班后会议,落实天天工作计划。
15、留意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每季优秀员工的根据。
16、积极完成上级经理交派的其他任务。
有系统,有效力地完成工作的目标、在时间,职员,材料,装备,资金(本钱)等方面得到更好的.保证、
二、制定工作计划的步骤:
1、确定工作的目标——————项目,内容,期限、
2、将工作目标细分——————把工作目标再分成几个方面或几步走、
3、工作程序的分析——————对完成工作的前后次序和人力,物力安排进行具体说明、
中餐工作计划2
一、餐馆名称:
xxxxx。命名规则说明:低调,简单,易记,有特色(这里的特色不是说直接反映风味)但不古怪,不超过四个字,不带湘字。目前预定的形式是“xxxx酒家”或“xxxx荘”
二、餐馆风味:
以湘东地区的农家风味为主
三、餐馆预计面积:
280 ~ 350 m2
四、目标城市:
广州
五、选址要求:
1.在周边1里内起码要有一个中型居民小区,周围最好一定量的流动人口,应该是白领来往或是租房目标区;
2.如果条件不能满足第1点,则位置需要交通比较方便,来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置;
3.租金不能超过60元/m2,40元/m2为最佳,最好是1楼有一个10m2左右进出铺面,主要营业面积在二楼;
4.餐馆本身需要能停车7 ~ 10辆家用轿车的能力,或是附近不超过200m有停车场。
选址总体评价,由于新手投入资金不宜过大,因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处,但希望往来比较多的人员,并且具有消费能力,希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户,要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。
六、餐馆布局要求:
大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12 ~ 15张,10人大台4张,16m2包厢(4x4m规格)4 ~ 5个。(但具体要看店铺的布局)
七、餐馆开张预算:
1.租金:两按一租,以300 m2计算,每m2预计50元,此应一次支付4.5万元;如果面积有出入,无论如何不能超过5万
2.装修设计费用:800元
3.装修费用:
a.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为x元;
b.内部大厅装修风格以突出农家风味为主,装修一般,但要求装修完不能有异味,费用为x元;
c.厨房面积为40 m2,装修强调排污、通风,费用为x元;
d.厕所两个,男厕为1.5m2,女厕为1m2,要求通风,其他无特别需求,装修x元。自己买材料,总共预计8万元
4.办证费用:要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等,费用预计6万元
5.购买用具费用:
a.3台5p的空调,包厢4台小1p空调,共元(也可能使用中中央空调);
b.十把吊扇或壁扇,共3000元,
c.两个冰箱,两个冰柜,一个消毒柜,其计1万元;
d.厨房用具,共4.5万元;
e.桌凳,共5000元;
f.其他(请见清单),共计20xx元,
g.自动洗衣机1台,1000元
6.其他不可预计费用,20xx元
八、餐馆装修风格说明:
1.门面装修要求显眼,突出特色,不夸张,简练,能体现其消费水*
2.大厅说明:
a.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳,或是使用外观上比较结实的大小圆桌,大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布;
b.墙面和厅中原有柱子的1m2左右以下以深色瓷砖,厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主,天华板不进行完全装修,使用射灯,射灯以上的天华板喷为黑色,大厅灯光要求柔和,但桌面上的灯光要求明亮。(这里只我的想法,实际以最终的设计为准)
3.包厢装修与大厅一样
4.其他无特别要求
九、人员配备:
1.厨房:共6人,1个主厨,2个副厨,1个配菜切菜,1个洗涤人员,1个洗/捡菜人员
2.包厢:以5个包厢计算,5个服务员,
3.大厅:5个人,每四张台1个
4.其他:其他临时人员1人(主要用于服务休息时的轮换),店主1人。
十、运营费用明细:
1.物业管理费用:每*方不能超过2元/月,以300 m2共计600元/月
2.排污费用:600元/月
3.水电费用燃油费用:水电4000元/月,燃油20xx元/月(暂时以此计算,如果燃油越多,说明生意越好)
4.人员费用:a.工资:主厨为1800元/月,副厨为1400元/月,其他均为1000元/月,共计1800x1 + 1400x2 + 14x1000 = ;b.住宿火食费用:住宿为20xx元/月,火食费用以200元/人/月,共计18x200 = 3600元/月
5.折旧费用:
6.原材料:a.原料,共元/周
7.其他不可预知费用:1000元/月
十一、菜品说明:
1.坚持两个特色:a.绿色健康食品;b.湘东地区的地道农家风味,大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。
2.坚持推重出新:a.不断推出新菜品,每月2个新菜品;b.跟季节变更,及更换菜品
3.消费水*定位:跟门面地址周边环境相关,但初步定为*均35~60元/人。
总体来讲,以农家特色和绿色健康为卖点来,不一样的菜品才能买得到比较高的价格,并取得比较高的利润
十二、直接成本估计:
直接成本主要包括,油,盐,各种佐料,以及构成菜品的原料。
1.特色菜(挙头产品)成本控制在50%
2.中档但一般湘菜馆少见的,成本控制国40%以内
3.中档常见成本控制在60%以内
4.低档常见菜控制在30%以内,此类主要以蔬菜为主。
以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品
十三、最终费用核算:
1.开业费用(单位为元):
费用类别金额
租金
设计800
装修
办证费用
大电器采购
厨房用具
桌凳具5000
购买用具费用其他20xx
其他20xx
合计
2.每月底核算发生费用费用(单位为元):
人员费用
物业费用600
排污费用600
水电燃油6000
原料
其他20xx
房租
合计
3.需要准备资金:
开业费用+两个月的发生费用=
4.生存营业额:
生存营业为元/月,相当于*均一天20xx元
5.最低保本营业额:
保存要加上店长费用(我的费用),折旧费用(5年计算),固定投资额与每月发生费用的银行利率(以3%计算):+ + 4830 + x 0.03 =元/月
十四、其他问题点:
计划安排,租房要求房东提供三个月的免租期,第一个月办理与营业相关的各种证件,第二个月准备装修,第三个月准备好与开张相关的事宜。
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